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北李媽媽菜:做中國東北菜品牌的開創者

發布時間:2019-10-21 17:14:21 來源:互聯網 責任編輯:陳欣 閱讀量:
  李冰是個土生土長的東北人,身上閃耀著很多鮮明的東北人特質,比如樸實、謙遜、平易近人。在商場摸爬滾打這20年,酸甜苦辣嘗盡,李冰仍熱愛著家鄉的那口東北菜。作為北李媽媽菜

  李冰是個土生土長的東北人,身上閃耀著很多鮮明的東北人特質,比如樸實、謙遜、平易近人。在商場摸爬滾打這20年,酸甜苦辣嘗盡,李冰仍熱愛著家鄉的那口東北菜。作為北李媽媽菜的創始人,他已經在國內多地開設了20多家門店,正致力于打造出知名的東北菜品牌。

  在餐飲行業,說起西北菜品牌,無人不曉西貝莜面村。但是說起東北菜,人人都知道鍋包肉、地三鮮,但竟沒有一個叫得響的東北菜品牌。為什么?十年前的李冰,就開始思考這個問題。“東北菜應該、也必須擁有屬于自己的品牌!”2009年,北李媽媽菜順勢而生。

  十年,北京、天津、大連三座城市,25家門店,超3億年收入,時間證明,李冰當初入主餐飲行業的決定是多么正確。北李媽媽菜這個品牌,如今已然成為東北菜的代表。但是,這就夠了嗎?李冰的志向,并不止于成為“代表”,更要在全國范圍內讓東北菜叫的響亮!

  媽媽的味道,家鄉的味道

  創造源于懷念,傳播始于熱愛

  母親做的每道菜,李冰都一樣難忘。其中兩道,就在如今北李媽媽菜的菜單中——媽媽香薰骨和?豆角。熏醬,是東北獨有的烹飪手法。大鐵鍋、?豆角,是那個時代的東北特色。這兩道菜,喚醒了多少人的兒時記憶。李冰2009年投身餐飲行業,一晃已經十年過去,這兩道菜依然在北李的菜單里,記憶中的味道經過歷代改良,不斷綿延流傳,令人念念不忘。

  東北地大物博,土地肥沃,物產眾多;東北人善良豪爽;東北菜實實在在。腳下的土地不可復制,但這份味道卻能傳遞給在外打拼的東北人,甚至讓更多人愛上這口東北家常菜。“我們從去年開始也定下來一個戰略目標,坐北朝南,一路向南。我們希望把我們地道的東北菜帶到南方,讓南方的群眾也喜歡上東北菜的文化。”

  不顛覆,就沒有突破

  誰說東北菜就不能高端大氣上檔次?

  人們想起東北菜館,第一印象就是“土”和“俗”,花布、土炕、大鍋、大苞米、大辣椒……但很多人對東北菜的認知是不全面的,李冰想要改變人們對這方面的認知。

  2013年,北李進入天津市場,經過調研,第一步就是把菜品變得更精致!器皿上,東北菜館慣用大鍋、鐵盆等容器,北李媽媽菜主要使用藍白色系的陶瓷器皿,擺盤精致大氣。其中不乏很多吸引眼球的菜品:小吊梨湯,隨著木制盒蓋掀開,一陣翻騰的霧氣襲來,縈繞著9份精致的銀耳雪梨,黃白相間,甚是好看;風味松鼠魚,上菜時覆蓋著白色泡沫,用橙紅色的湯汁澆下,魚的全貌便漸漸浮現。在保有菜品口味的基礎上,出品作出了極大的創新,時尚的東北菜讓顧客們贊不絕口。

  餐廳的裝修更是講究,李冰在這上面豪砸了500萬。現在我們從北李的視覺上,并看不到太多有東北民俗氣息的東西,只是在菜牌、軟裝、工藝品上略有體現,更多的是簡約、大氣、時尚的“西餐廳”式裝修,符合全年齡段的審美。

  尊重原味、以心換心

  食材來自原產地,全部手工現做

  李冰心懷對大地的崇敬,打心眼兒里珍惜東北這片肥沃土地的產物,他們將黑土地產出的豐富食材直接送上了北李媽媽菜的餐桌。北李玉米地自產自銷還原“土味”;廣受女性喜愛的鮮榨藍莓汁,優秀的野生藍莓是來自東北北部的特有品種;每日暢銷1000份的媽媽香薰骨,食材正宗,更用傳統手法制作,回歸媽媽燒菜的味道。

  北李還有一種對菜品口感的苛求。“鍋包肉現裹面現炸”、“魚丸湯每個魚丸手工現打”、“醬骨都是上午熬一次,下午熬一次”。這一份認真和執著令人動容,媽媽做給我們的永遠是最好的,這也是北李媽媽菜傳遞給用戶的溫暖。每一口,都能吃出用心,耗費人力和時間也在所不惜。

  做有人情味的東北菜品牌

  互聯網的“996”,餐飲人的“007”

  李冰說:“從18年下半年開始,到19年的時候,確實是感到了一部分壓力。因為現在的老百姓認知非常強,不再像以前有一個點就能吸引一批人。”當90后、00后逐漸成為主要消費群體,“有趣”和品牌識別度變得越來越重要。近期的壓力,讓餐飲人幾乎全年無休,李冰調侃道餐飲人的工作模式都是“007”。

  一段時間的摸索之后,李冰創造了品牌IP“北北”,把北北這個可愛的“小女孩”當作自己的女兒看待。前幾日的“北李抱抱節”快閃震撼面世,其中北北也足夠吸睛,20只巨型玩偶出現在天津萬科,無論男女老少都爭相和北北合影。把IP捧紅,名聲和影響力都沉淀給了品牌。

  一場為期三天的營銷活動,讓北李媽媽菜再一次成為業內的談資。來自餐飲界和營銷界的廣泛討論,也再次證明了李冰對行業的洞見是多么深刻與明睿。一場快閃改變了消費者對餐飲“玩不起來”的刻板印象。“市場在改變,再不玩我們就真的老了。總要有人走出這一步,那不如讓我來當這個探險者。”在接受媒體采訪時,李冰如是說。

  活動期間,整個商圈到處都有人拿著“北北”造型的氣球,整個商場都回蕩著“北李媽媽菜”這句互動口號。上至九十二歲坐著輪椅的老人,下至牙牙學語的小孩,當他們都在現場合影、互動、擁抱,這場活動的意義便不言而喻。“擁抱所愛”喚醒人們用行動表達感情,傳遞出一個大品牌應該有的社會責任與使命。“這是我們北李一直在做的事情,也是北李能夠發展十年而愈發年輕的精神內核。”

  下一個十年,北李將繼續不忘初心、與市場、與消費者共同前行。我們的使命,是將東北菜品牌叫響全國,將東北文化輸出世界!

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